Para la pasta, pon en un bol la harina de trigo, casca los huevos,
una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien. Cuando
coja un poco de forma, sigue amasando con las manos. Haz una bola
compacta y deja que repose durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo,
espolvorea con harina una superficie lisa y estira la masa (con
maquinita o rodillo) hasta que esté bien fina. Córtala (con maquina o
cuchillo) y suelta la pasta con los dedos. Deja que se seque bien
durante 10 minutos (colgada en palos de madera). Cuécela durante 2
minutos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal.
Escurre y reserva.Pon las pasas a remojo en agua. Deja que se
hidraten bien, escurre y reserva.Para la salsa, pica los ajos finamente y
rehógalos en una sartén con aceite. Antes de que cojan color, agrega la
tocineta cortada a en dados, los champiñones y las pasas. Salpimienta.
Saltea durante unos 6 minutos. Incorpora las gambas, el vino y la nata.
Deja reducir la salsa y añade perejil picado. Mezcla el salteado con la
pasta y sirve. Decora con una hojita de perejil.
